Açık büfe, misafirlerin kendi tercihlerine göre servis alabildiği, kalabalık davetlerde sık tercih edilen bir düzendir. Büfede soğuk başlangıçlar, sıcak ana yemekler, garnitürler, salatalar ve tatlılar yer alır. Büfe düzeni, sirkülasyonu ve bekleme sürelerini azaltacak şekilde planlanır.
Set menüde ise misafirlere masa başında sırayla servis yapılır; bu seçenek daha resmî davetlerde ve kişi sayısının daha sınırlı olduğu etkinliklerde uygundur. Servis akışı, ekip sayısı ve saatler önceden planlanır.
Her iki seçenekte de menü, kişi sayısı, mekân altyapısı (mutfak, elektrik, soğutma imkânı) ve etkinlik saatine göre şekillenir. Büfe ürünlerinin sıcaklık kontrolü için servis noktasında uygun ekipman bulundurulur. Dökülme ya da atık riskini azaltmak için büfe miktarları gerçekçi planlanır.
- Açık büfe düzeni
- Masa başı set menü
- Sıcaklık kontrol ekipmanı
- Ekip ve akış planı